Le ricette di Angela Labellarte: cupola di pescespada con salsa allo zafferano

Un piatto di gran classe, facilissimo da preparare.

Ingredienti per 4/6 persone:

Carpaccio di pesce spada affumicato: 150 gr circa
Patate: 1 kg
Succo di ½ limone
Dragoncello: 1 cucchiaio
Olio EVO: 5 cucchiai
Sale: q.b.

Per la salsa
Olio EVO: 4 cucchiai
Farina: 2 cucchiai
Succo di ½ limone
Zafferano: qualche pistillo (0,1 gr)
Acqua: 200 ml
Sale: q.b.

Preparazione
Cuocere a vapore le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate. Aggingere olio, sale, dragoncello tritato e il succo di mezzo limone e mescolare bene. Foderare una ciotola di 18 cm di diametro con la pellicola trasparente. Disporre le fettine di pescespada tutto intorno ai bordi e alla sommità della ciotola a formare una cupola e riempire poi con il composto di patate.

Per la salsa mettere in un pentolino l’olio, la farina, lo zafferano e mescolare. Aggiungere il succo di limone e l’acqua e mettere sul fuoco fino a ebollizione, ottenendo così una salsa morbida.

Disporre la cupola di pescespada e patate su un piatto di portata e aggiungere con un cucchiaio la salsa intorno. Decorare con fiori e fogli di dragoncello.

Cupole Di Pesce Spada Angela Labellarte

Photo Angela Prati

Angela Labellarte

Angela Labellarte

Chef della Libera Università di Alcatraz, in Umbria.

commenta

Angela Labellarte

Angela Labellarte

Chef della Libera Università di Alcatraz, in Umbria.