Le ricette di Angela Labellarte: Panzerotti mozzarella e pomodoro

Un tradizionale antipasto molto appetitoso!

Ingredienti

Per l’impasto:
Farina di grano duro rimacinata 50 gr
Farina “0” 500 gr
Lievito di birra 10 gr
Acqua tiepida q.b.
Sale q.b.
Miele 1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Per il ripieno:
Mozzarella 500 gr
Polpa di pomodoro 300 gr
Parmigiano 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale q.b.
Origano q.b.
Olio extravergine di oliva per friggere

 

Preparazione
Formate una fontana con le farine e al centro mettete il lievito, l’olio, il sale e il miele.
Aggiungete man mano l’acqua tiepida, incorporando la farina. L’impasto deve risultare senza grumi, morbido ed elastico come il lobo di un orecchio.
Formate delle palline, coprite e lasciate lievitare per circa un’ora.
Intanto che l’impasto lievita preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in un terrina insieme al parmigiano, al pomodoro, e all’origano, aggiungete l’olio e il sale e mescolate.
Aiutandovi con un po’ di farina schiacciate le palline lievitate fino a formare dei dischi e mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno.
Chiudete i dischi a mezzaluna, premendo bene sui bordi da entrambi i lati. Friggete i panzerotti in una padella con abbondante olio o in una friggitrice a fuoco medio, girandoli e rigirandoli fino a quando saranno dorati. Toglieteli dall’olio, asciugateli nella carta assorbente e serviteli caldi.

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Angela Labellarte

Angela Labellarte

Chef della Libera Università di Alcatraz, in Umbria.

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Chef della Libera Università di Alcatraz, in Umbria.